Як вибрати оливкове масло

Як вибрати оливкове масло

Оливкова олія, яким ви користуєтеся швидше за все, не таке, як ви думаєте. Підроблене оливкова олія буквально всюди на ринку. 70% всього придбаного в магазині оливкової олії вищої якості в США, є підробленими. Під підробкою я маю на увазі змішане з більш дешевими маслами.

У 2008 році більше 400 італійських поліцейських провели операцію під назвою «Операція Золота нафта», в результаті якої було скоєно 23 арешту і конфіскації 85 господарств. Компанії додавали хлорофіл до соняшникової та соєвої олій і продавали його як оливкове масло. В результаті цих операцій австралійський уряд вирішив дозволити продавцям оливкової олії представити свої масла для лабораторних випробувань, що дозволило їм сертифікувати продукцію як чисте “extra-virgin olive oil.” На жаль, жодна компанія не змогла отримати сертифікацію в 2012 році.

Дослідники з Каліфорнійського університету, спонукувані усіма цими шахраями, вирішили протестувати 124 різних зразка з восьми основних марок оливкової олії extra-virgin”. Понад 70% імпортованих масел не пройшли тест.

Що означає, коли масло не проходить тест на “extra-virgin”? По суті, це означає, що всі ці масла, які заявляють, що вони є “extra-virgin olive oil”, фактично розлучаються більш дешевими, низькосортними маслами (такими як масло каноли, олію соняшникову олію коли). Потім масло дезодорують, підфарбовують, додають підсилювачі смаку і продають як “extra-virgin olive oil” постачальнику. Так що насправді торгова марка ні при чому – у всьому винні постачальники.

  • Bertolli
  • Carapelli
  • Colavita
  • Star
  • Pompeian
  • Santa Sabina
  • Primadonna
  • Antica Badia
  • Sasso
  • Coricelli
  • Filippo Berio, Mazola, Mezzetta, and newman’s Own також продають підроблене оливкова олія.

Бренди, яким ви можете довіряти:

  • California Olive Ranch
  • Cobram Estate
  • Lucini
  • Kirkland Organic
  • Lucero (Ascolano)
  • McEvoy Ranch Organic
  • Bariani Olive Oil
  • Corto Olive
  • Ottavio
  • Omaggio
  • Olea Estates 100%

Крім брендів, як ви можете дізнатися, що підроблене масло?

Як вибрати оливкове масло

Недостатньо покладатися на смак. Є два тести, які допоможуть вам розібратися:

1. Охолодіть оливкова олія. Якщо він твердне, це означає, що воно містить мононенасичені жири, що добре, тому що оливкова олія першого холодного віджиму в основному мононенасыщено і має ставати більш твердим при охолодженні. Приміщення масла в холодильник зробить його щільним і каламутним. Якщо цього не відбудеться, цілком ймовірно, що ваше масло не є “extra-virgin”. Тим не менш, це не є доказом так як оливкове масло, змішане з маслом нижчої якості, також дає осад. Якщо масло, яке ви поставили в холодильник, зовсім не стає густим, тоді будьте впевнені, що масло підроблене.

2. Олія оливкова «extra-virgin» повинно бути легкозаймистих. Воно має горіти в масляній лампі. Проте цей тест не є надійним з тих же причин, про які говорилося вище. Але якщо гніт масляної лампи не горить, ви знайте, що олія містить в основному рафіновані олії.

Найкраща альтернатива – купувати у вищезазначених компаній, яким ви можете довіряти, або купувати у місцевих фермерів. У Сполучених Штатах, Австралії є сертифікати, які ви можете знайти на пляшках. Друк, позначає схвалення Каліфорнійського ради з оливковій олії, позначається як «сертифікована вища риса COOC». Австралійська асоціація оливкової олії має печатку з написом «Австралійська сертифікація Extra Virgin». Інші печатки схвалення відзначені від Асоціації виробників маслинової олії, таких як Extra Virgin Alliance (EVA) та UNAPROL.

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: