Заготівля іван-чаю. Як збирати і сушити – покроковий рецепт з фото

Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Російська назва «іван-чай» дано у зв’язку з тим, що квітки і листя рослини використовували як сурогату чаю селяни села Капорье Ленінградської області, звідки і чай, і рослина отримали ще назву «капорского чаю».
    В рецепті дано покроковий опис всього процесу заготівлі іван-чаю в домашніх умовах – це збір сировини, подвяливание, скручування, ферментація і сушка листя рослини.

    Інгредієнти

    • Іван-чай (кипрей вузьколистий) – листя

    Як приготувати

    Крок 1

    Тримаючи стебло однією рукою трохи нижче суцвіття, іншою рукою провести по стеблу зверху вниз, збираючи листя в пучок.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 2

    Листя покласти в поліетиленовий пакет.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 3

    Зібрані листя в пакеті щільно притиснути, видаливши всередині повітря, пакет зав’язати й залишити в теплому місці приблизно на добу, щоб листя стали більш м’якими і зволоженими.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 4

    Потім листя перекласти у велику ємність, перебрати їх, видаляючи листя з коричневими плямами, стебла і сміття.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 5

    Тепер листя розім’яти руками, перетираючи їх між долонь і розминаючи рухами як при замісі тесту. Розминати до виділення соку.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 6

    Після цього невеликий пучок злегка вологої маси взяти в руку і скрутити між долонь валик.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 7

    Валики якомога щільніше укласти в банку, банку закрити кришкою, залишивши невелику щілину для доступу повітря і витримати заготовку при температурі 22-25 градусів приблизно добу для ферментації.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 8

    Після закінчення ферментації валики з листя розрізати ножем на шматочки товщиною 0,5-1 див.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 9

    Викласти масу на деко шаром 1-2 см і поставити в духовку для сушіння (чим тонше шар, тим швидше проходить сушка).

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 10

    Сушити чай в духовці при температурі 80 градусів. Дверцята духовки тримати злегка прочиненими. Листя часто перемішувати, піднімаючи нижній вологий шар наверх, і перевіряти готовність чаїнок на дотик. Добре висушений чай має колір звичайного чаю, чаїнки при здавлюванні ламаються.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Крок 11

    Висушений чай дістати з духовки і витримати ще кілька днів відкритим для остаточного просушування, після чого прибрати в полотняні мішечки. Приємного чаювання.

    Заготівля іван чаю. Як збирати і сушити   покроковий рецепт з фото

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: