Жюльєн з печериць з кальмарами – Каталог рецептів

Жюльєн з печериць з кальмарами   Каталог рецептів

Жюльєн з печериць з кальмарами. Знадобиться: П’ятсот грам кальмарів; Пів кілограма печериць; Триста грам сиру напівтвердих видів; Два не дуже великі цибулини; 300 мл вершків (жирність 20-25%); Дві столові ложки сметани; Три стіл. ложки рослинного масла; Дві стіл. ложки борошна; Одна ст. л. нарізаного кропу; сіль і солодкий перець за смаком.

Поміщаємо тушки кальмарів на Одній хвилинку в закипілу воду, а після цього промиваємо в прохолодній воді. Знімаємо вузьку зовнішню плівку, видаляємо хітинові пластинки. Опустити тушки в закипілу підсолену воду, варимо 3-4 хвилин Воду зливаємо, даємо кальмарам трохи охолонути і шаткуємо їх тоненькими кільцями або смугами. Ріпчасту цибулю очищаємо, подрібнюємо. Грибочки промиваємо і шаткуємо маленькими кубиками. У Сковорідці розігріваємо рослинне масло і підсмажуємо цибулю протягом П’яти хв. Додаємо гриби і готуємо, помішуючи, ще 6-7 хв, до золотистого кольору. Сир натираємо на тертці. Поєднуємо грибну масу з нарізаними кальмарами і половиною тертого сиру. Ретельно розмішуємо. На сухій Сковорідці трохи підсмажуємо борошно. Додаємо сметану, вершки, кріп, сіль і чорний мелений перець. Завжди помішуючи, доводимо суміш до закипання. Вливаємо соус в грибну масу, розмішуємо. Розігріваємо духовку до 190°С. Розкладаємо готову масу по кокотницях, поверх обсипаємо іншим сиром і печемо 20-25 хв, до рум’яної скоринки.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: