Вихід м’яса свинини від живої ваги: розрахунок і таблиця

Жива вага свинки – це загальна маса перед забоєм. Однак коли туша розібрана, цей показник зменшується: віднімається голова, відхід йдуть копита, близько 10 відсотків йде на кістки. Визначити, яким буде вихід м’яса свинини від живої ваги, зовсім не складно, і сьогодні ми розповімо, як це зробити.

Зміст

  • 1 Які фактори впливають
  • 2 Як розрахувати вихід
  • 3 Відео «Вимір ваги свиней по таблиці»

Які фактори впливають

Вихід мяса свинини від живої ваги: розрахунок і таблиця

Щоб правильно розрахувати, яким буде вихід м’яса і сала з свині, останній раз погодувати свиню потрібно не пізніше, ніж за 12 годин до забою. Виділяють кілька факторів, з урахуванням яких можна найбільш коректно визначити вихід свинячого м’яса і сала:

  • свинку потрібно зважити до та після забою – тоді вийде точніше визначити, скільки буде чистих продуктивних кілограм;
  • якщо ваші поросята містяться на підстилці з соломи, будьте готові до того, що важити вони будуть менше тих, що жили на щелевому підлозі;
  • для отримання більшої кількості кілограм свинини, намагайтеся вибирати поросят м’ясних порід;
  • забійний вага кастрованого самця буде приблизно на 1% нижче, ніж у некастрированного. У той же час свинка важче приблизно на 1,5%. Такі відхилення в масі обумовлені розходженням статевих органів тварин;

Вихід мяса свинини від живої ваги: розрахунок і таблиця

  • вихід м’яса і сала свинини великою мірою залежить від раціону свиней: тварини, основу раціону яких становила їжа з великим вмістом клітковини, дадуть менший приріст, ніж ті, які харчувалися щільними поживними кормами;
  • не варто залишати свинок без корму надовго – добу голодування можуть обернутися втратою 2-4% від загальної маси тіла;
  • якщо забій тварин проводиться на бойні, куди свиней потрібно доставити, транспортування може знизити показник на 2%;
  • і останній фактор, який може позначитися на виході корисної свинини з живої ваги, – це професіоналізм вибійника, а також роздільника туші.

Як розрахувати вихід

Визначити, який вихід м’яса у свиней, можна і без спеціального обладнання. Для цього існує кілька перевірених способів. Можна виміряти параметри тваринного (нас цікавить обхват грудей і довжина тіла). Далі розрахунок проводиться за наступною формулою: свині жива вага = 1,54 х A + 0,99 х B — 150. При цьому A – це обхват грудей свині, а B – довжина тулуба.

Вихід мяса свинини від живої ваги: розрахунок і таблиця

Крім того, існує спеціальна таблиця співвідношення значень тих же показників. Тут число, що позначає масу тварини, знаходиться на перетині даних.

І якщо з цим все більш-менш зрозуміло, то тепер спробуємо з’ясувати, як визначити забійний (чистий) вага туші. Щоб дізнатися цей показник, потрібно знати, скільки важить свиняча голова, відняти масу крові, суглобів, печінки, ніг і шкури. Тобто в цю категорію піде тільки м’ясо, сало і кістки. Як правило, він становить близько 80% від живої ваги.

Зрозуміло, такий розрахунок справедливий для дорослих тварин. Якщо мова йде про забої молочного місячного порося, то тут стандарти визначення можуть не спрацювати, адже скелет тварини ще не сформувався. До того ж немає особливої потреби визначати цей показник, адже таких поросят, як правило, не прийнято обробляти.

Відео «Вимір ваги свиней по таблиці»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як заміряти вага свиней по таблиці.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: