Як обробити кролика в домашніх умовах за 10 кроків

Від правильного оброблення кролячої тушки багато в чому залежать смак і якість м’яса. В даному матеріалі ми розглянемо, як обробити кролика, вирощеного в домашньому господарстві, починаючи з вибору тварини. Якщо у вас вже готова тушка, перші кроки можна пропустити.

Зміст

  • 1 Необхідні інструменти
  • 2 Покрокова інструкція
    • 2.1 Вибір для забою тварини
    • 2.2 Підготовка
    • 2.3 Методи забою
    • 2.4 Знекровлення
    • 2.5 Білування
    • 2.6 Патрання
    • 2.7 Задня частина і лапи
    • 2.8 Філе
    • 2.9 Спина і поперек
    • 2.10 Грудина
  • 3 Відео «Мистецтво оброблення кролика»

Необхідні інструменти

Для забою необхідна палиця-розпірка, ємність для стоку крові і тазик для миття рук. За необхідності – інструмент для умертвіння тварини. Щоб розібрати кролика, приготуйте ніж з заокругленим кінчиком. Для оброблення потрібні гострий ніж (якщо тварину було великим, і топірець), дошка, кулінарні ножиці для кісток і ємність для порційних шматків м’яса.

Як обробити кролика в домашніх умовах за 10 кроків

Покрокова інструкція

Отже, розглянемо основні правила забою і оброблення кроликів.

Вибір тварини для забою

Для забою підходять кролики з вагою як мінімум 3-4 кг (у масивних порід ця межа вища). Скоростиглі породи набирають таку вагу вже до 4-місячного віку, іншим може знадобитися 9-10 місяців. У будь-якому випадку немає сенсу тримати тварин більше року, якщо це не виробники.

Якщо ви хочете отримати не тільки м’ясо, але і шкірку, бажано здійснювати забій у грудні-січні, коли хутро тварин найбільш густий. А ось линяющий кролик для цієї мети марний.

Тварина має бути здоровим. Наприклад, м’ясо кролика, заражену глистами, не можна вживати навіть після ретельної термічної обробки.

Як обробити кролика в домашніх умовах за 10 кроків

Підготовка

Перед забоєм тварина відсаджують. Його не можна годувати і поїти 10-12 годин, щоб кишечник очистився. Перед самою процедурою кролика купають і сушать.

Методи забою

Найпоширеніший спосіб: тримаючи тварина на вазі за задні лапи, потрібно заспокоїти його, а потім вдарити по потилиці важким предметом. Добре підходить держак лопати довжиною 40-50 див. Удар повинен бути достатньо сильним, щоб тварина не мучився, але не варто бити щосили – роздроблений череп ускладнить оброблення.

Досвідчені господарі можуть вбити кролика, вдаривши його ребром долоні по потилиці або звернувши шию. Є також французький метод, який передбачає, що тварину треба підняти вгору, різко струснувши. Для цього, однак, потрібна велика фізична сила і досвід.

У великих господарствах тварин вбивають струмом, але для цього необхідне спеціальне обладнання. Спроби обійтися саморобним пристроєм небезпечні для життя самого власника.

Швидкий і гуманний забій забезпечить також спеціальний пристрій, выстреливающее голку. Прокол здійснюють через мозок, по лінії від вуха до протилежного ока.

Новачкам забій краще проводити за участю досвідченого фахівця.

Як обробити кролика в домашніх умовах за 10 кроків

Знекровлення

Перед тим як розібрати забитого кролика, важливо правильно його знекровити. Для цього задні лапи звіра проколюють між кісткою і сухожиллями і підвішують на палицю-розпірку. Потім підставивши ємність для крові, роблять надрізи на носі тваринного або через рот перерізають артерії. Іноді з цією метою видаляють очне яблуко.

Якщо все зроблено правильно, кров стече швидко, всього за 5-7 хвилин.

Білування

Тепер дізнаємося, як правильно розібрати кролика.

Щоб зняти шкуру, потрібно зробити кругові надрізи над колінними суглобами задніх лап, потім з’єднати їх надрізом, що проходять через пах і по внутрішніх сторін стегон. Вуха, хвіст і передні лапи нижче колін відрубують, після чого шкірку акуратно стягують через голову. Залишають тільки шматочок хутра біля статевих органів і ануса.

Патрання

Відокремте голову і хвіст кролика. Щоб розібрати нутрощі, переверніть тушку на спину і зробіть надріз по білій лінії (середині черевця) до грудної кістки. Після цього зламайте пахові кістки кролика, двома руками натиснувши на стегна у напрямку до спини. У першу чергу потрібно витягти сечовий міхур з притоками. Потім дістають кишечник з шлунком, потім жовчний міхур і, нарешті, печінка, серце і легені.

Потрошити кролика потрібно обережно, щоб не розлити вміст жовчного і сечового міхурів – це зіпсує м’ясо. Огляньте печінку, особливо у покупного тварини. Наявність плям або деформований вигляд – показники того, що кролик хворів. Як ні шкода, від такого м’яса потрібно відмовитися.

Як обробити кролика в домашніх умовах за 10 кроків

Задня частина і лапи

Тепер розглянемо, як обробити підготовленого кролика на порційні шматки. Відразу відзначимо, що обробляти кролика потрібно відокремлюючи кістки по суглобам, а не ламаючи їх. Вони схильні дробитися на дрібні шматочки, і в цьому випадку можуть стати неприємним і навіть небезпечним сюрпризом у страві.

Притиснувши тушку до дошки животом вниз, ножем роблять надріз поперек спини на рівні задніх лап. Коли ніж упреться в хребет, його перерізають ножицями. Задні лапи слід відокремити від центральної частини по сухожиллях. Потім відрізають передні.

Якщо кролик був великим, кожну лапу має сенс розділити на дві частини.

Філе

Філе – особливо цінна і смачна частина, проте є сенс зрізати її тільки у великих особин. У дрібних кроликів це м’ясо доцільніше залишити на спині і ребрах. Щоб правильно відокремити такий шматок, акуратно підрізайте м’ясо, рухаючись від області тазу вздовж спини і ребер.

Як обробити кролика в домашніх умовах за 10 кроків

Спина і поперек

Потрібно підрізати сухожилля під ребрами, після чого зламати хребет руками або перерізати ножицями. Спину розрізають на шматочки шириною 4-5 див. В залежності від величини тварини їх може бути чотири і більше.

Грудина

Грудину потрібно розрізати ножицями або ножем і притиснути до дошки, після чого розрізати на чотири частини (або більше, якщо особина була великою). Інший спосіб: за допомогою ножиць відрізати реберця, після чого розділити на частини спинку.

Отже, ми дізналися, як правильно обробити кролика. Наостанок зазначимо, що є важлива умова приготування смачних страв із кролятини – таке м’ясо не можна занадто довго зберігати в морозилці, оскільки воно почне висихати.

Відео «Мистецтво оброблення кролика»

У цьому відео експерт покаже, як правильно та швидко обробляти кролика.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: