Як обробити свинячу голову в домашніх умовах

На ринку свинячу голову зазвичай віддають значно дешевше, ніж інші частини туші. Оброблення свинячої голови може здатися складним і трудомістким процесом, проте це не так. Сьогодні ми поділимося секретами, як правильно розрубати свинячу голову і що з неї можна приготувати.

Зміст

  • 1 Що знадобиться
  • 2 Покрокова інструкція
  • 3 Відео «Оброблення свинячої голови»

Що знадобиться

Не кожна господиня готова спробувати свої кулінарні здібності у приготуванні страв з частин свинячої голови. Вся справа в тому, що вигляд у свинячої голови не можна назвати гарним і привабливим. Більшість людей не хочуть витрачати свій час і сили на оброблення голови свині, при цьому вони навіть не замислюються, наскільки легкою може бути дана процедура при грамотному підході.

Як обробити свинячу голову в домашніх умовах

Не хочете купувати свинячу голову, так як не знаєте, що з неї можна зробити? Відкрийте будь-яку кулінарну книгу і подивіться, скільки неймовірно смачних і цікавих страв можуть з’явитися на вашому столі. Це заливне з язика, сальтисон, домашня ковбаса, холодець, рулетик, запечений мову, пресоване м’ясо з голови свині та багато інших цікавих і оригінальних страв.

Отже, в першу чергу необхідно упевнитися в свіжості пропонованого продавцем або фермером продукту. М’ясо повинно бути свіжим і мати відповідний запах, щетина добре опалена, а на шкірі присутні позначки у вигляді штампів синього кольору, свідчать про те, що даний товар пройшов перевірку якості. Деякі продавці і фермери надають таку послугу, як оброблення голови свині на місці. Цей варіант зручний тим, що ви купуєте цілу голову, яка вже правильно розібрана на частини.

Що робити в тому випадку, якщо купили цілу голову свині і не знаєте, як її обробити? Першим ділом приготуйте місце, де будете займатися разделыванием свинячої голови. Оптимально, щоб це було чисте приміщення з мінімальною кількістю меблів та інших предметів.

Як обробити свинячу голову в домашніх умовах

Звертаємо вашу увагу, що стіл повинен бути міцним і стійким, здатним витримати удари сокирою. Захистити стіл від механічних пошкоджень і плям можна за допомогою звичайної матерії або клейонки. Останній варіант (мова йде про клейонці) вважається більш практичним і зручним.

Не забудьте накрити поруч стоять предмети меблів тканиною, клейонкою або газетою.

У такий спосіб ви позбавите себе від зайвих робіт по закінченні оброблення свинячої голови. В іншому випадку доведеться витратити чимало часу на прибирання та відмивання меблів. В процес роботи вам можуть знадобитися щітка з жорсткою щетиною або «мочалка» з металевої стружки, сокира, ножівка та кілька гостро заточених кухонних ножів. Поверх свого робочого одягу одягніть фартух. Приготуйте відро для відходів і пару великих каструль і мисок.

Покрокова інструкція

Підготовчий етап завершено і можна приступати до основної частини процедури оброблення голови свині. Щоб уникнути різних неточностей, ми постараємося докладно розповісти, як обробити свинячу голову правильно.

Як обробити свинячу голову в домашніх умовах

Приступимо:

  • Обробляти голову свині можна тільки після ретельної її очищення. Для цього необхідно обшпарити голову кнура окропом, зіскоблити ножем волосся і різні забруднення, обпалити і повторно ретельно вимити. У процесі роботи використовуйте щітку або «мочалку», виготовлену з металлостружки.
  • Видаліть очі. Виріжте мову, але не викидайте – з нього можна приготувати смачне холодець.
  • Далі необхідно розрубати череп. Бажано робити все акуратно, щоб не пошкодити мізки, які також можна використовувати для приготування різноманітних других страв і закусок. Працювати слід сокирою і ножівкою. Дотримуючись рекомендацій досвідчених м’ясників, щоб мізки залишилися неушкодженими, краще користуватися ножівкою, а не сокирою.
  • Кожну з отриманих частин разрубите навпіл.
  • Відокремте вуха, з яких потім можна приготувати традиційний холодець або сальтисон, а також випробувати в популярних нині салатах з свинячих вушок.
  • Відріжте щоки. Ці шматочки свинячої голови з ніжним м’ясом і невеликою кількістю сала можна пустити на приготування фаршу для котлет або домашньої ковбаси.
  • Акуратно гострим ножем зніміть м’якоть м’яса з підборіддя і лобової частини голови. Надлишки жиру краще зрізати і викинути.
    Відріжте кістяні пластини з нижньої щелепи, з яких вийде смачний і наваристий бульйон. Зуби видаліть і викинете.
    Перейдемо до найбільш ласою частини голови свині – це п’ятачок. Його можна використовувати для приготування м’ясної страви або відварити з додаванням різних спецій.
  • Залишився м’ясо і залишки черепа слід замочити в злегка підсоленій воді. Періодично воду зливають і замінюють чистою. Дану процедуру потрібно повторювати до тих пір, поки вода не перестане червоніти. Тепер можна приступати до переробки м’яса: пресувати, подрібнювати на фарш, тушкувати або запікати.
  • Відео «Оброблення свинячої голови»

    З цього відео ви дізнаєтеся, як правильно обробляти свинячу голову.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: