Як зарізати бика: покрокова інструкція для початківців

М’ясо тварин є природною складовою людського раціону. Дивитися, як вбивають корів, не приносить задоволення. Проте фермери, які містять худобу не тільки для молока, змушені не просто спостерігати, але й брати участь у процесі забою.

Зміст

  • 1 Підготовка бика
  • 2 Оглушення
  • 3 Правила забою
  • 4 Оброблення
  • 5 Відео «Швидка оброблення туші бика»

Підготовка бика

Вбивство тварини – заняття не для слабкодухих. Сам факт позбавлення життя може стати причиною сильного нервового потрясіння. У таких випадках бажано здавати теля на бойню. За фінансову винагороду працівники бійні вбережуть вразливу психіку фермера, видавши йому кінцевий результат у вигляді апетитною яловичини. Така практика часто застосовується серед новачків. Частина тваринників воліє проводити самостійний забій корів у домашніх умовах, знаходячи в такому підході свої переваги.

Як зарізати бика: покрокова інструкція для початківців

Вирощування биків переслідує дві мети:

  • Розмноження та розведення телят для подальшого продажу.
  • Отримання м’ясної продукції.
  • М’ясного бичка слід забивати не пізніше однорічного віку. За цей час він набере достатньо маси, щоб згодом видати відчутний результат. Щоб не гальмувати приріст ваги, тварина не слід піддавати кастрації.

    Попередньо теля бика або корову за добу до забою позбавляють їжі. Вважається, що це дозволить очистити травну систему. Однак існує думка, що робити цього не варто, так як голодна худоба стане агресивною, почнеться вироблення гормону стресу, а кишечник все одно не очиститься повністю.

    Тварина, яке планується забити, потрібно тримати подалі від майбутнього місця вбивства. Корови можуть відчувати ситуацію і почати панікувати, що позначиться на якості м’яса і безпеки фермера. Також за кілька днів до процедури бика потрібно захистити від родичів.

    Перед тим як зарізати бика, необхідно обладнати спеціальне місце подалі від стійбища. Для цього необхідні:

    • міцна перекладина, щоб підвісити тушу;
    • гаки;
    • міцна мотузка;
    • сокира;
    • обробний ніж;
    • чисті ємності для крові;
    • клейонка.

    Як зарізати бика: покрокова інструкція для початківців

    Крім того, потрібно заздалегідь домовитися з ветеринаром. Його присутність необхідна для огляду тварини при житті і в процесі оброблення туші. Особливо важливо складання лікарського висновку про здоров’я худоби і придатності її м’яса в їжу (у випадках збуту продукції на м’ясокомбінат або в заклади громадського харчування).

    Оглушення

    Найважливіший етап процесу, так як різати бика, не оглушивши його заздалегідь, є ознакою жорстокості й безрозсудності. Процедура оглушення складається з декількох кроків:

  • Фіксації тварини, завдяки прив’язування рогів або шиї до міцної перекладині.
  • Безпосереднього удару обухом сокири або молотком по потиличній частині голови.
  • Важливо, щоб худоба «заснула» відразу, і не довелося повторювати удар. Для цього необхідно докласти достатньо зусиль. У несвідомому стані бик не відчує болю, не зможе нікому нашкодити, а також не встигне злякатися, що в підсумку зробить м’ясо жорстким і несмачним.

    Як зарізати бика: покрокова інструкція для початківців

    Правила забою

    Якщо оглушення пройшло успішно, у фермера є кілька хвилин, щоб убити тварину, поки воно не прокинулося і не доставило проблем. Як правильно різати корову, покажуть більш досвідчені тваринники. У будь-якому випадку вбивати і обробляти тварина поодинці – ідея не з кращих.

    Умертвляють велика рогата худоба тільки способом проколу шиї.

    Гострим ножем перерізають артерію, і уснувшее тварина більше не прокидається. Колоти потрібно влучно і холоднокровно. Після розтину кровоносних судин тушу знекровлюють. Її розташовують таким чином, щоб рана знаходилася знизу, попередньо підставивши ємність для зливу крові. Процес займає не більше чверті години, а виведену тілесну рідина в подальшому можна буде використовувати для підгодівлі іншої домашньої живності.

    Далі знадобиться допомога фізично сильних чоловіків. Потрібно буде перемістити тушу для подальшої обробки, а однорічний бичок має відчутну вагу.

    Як зарізати бика: покрокова інструкція для початківців

    Оброблення

    На цьому етапі початківця забійника чекають основні труднощі, бо зарізати корову одним ударом у шию – це тільки початок. Великі габарити тваринного означають, що потрібно докласти багато зусиль. В першу чергу тушу треба розібрати. Підходити до процесу потрібно ретельно і обережно, так як коров’яча шкіра є цінним матеріалом.

    Білування починають з голови, видаляючи вуха і роблячи надрізи навколо рогів, щоб було простіше зняти шкуру. Потім відокремлюють голову і розсікають шкіру по лінії від шиї до заднього проходу. Шкіру знімають двома руками, натягаючи. Іноді потрібно допомагати собі ножем, роблячи акуратно надрізи, щоб не пошкодити шкіру. Кінцівкам надають окрему увагу, видаляючи все, що знаходиться нижче колінного суглоба. Важливо не пошкодити сухожилля, інакше тушу не вийде повісити на гачок.

    Продукт свежевания укладають на клейонку і засолюють, щоб підготувати для подальшої обробки.

    Як зарізати бика: покрокова інструкція для початківців

    Тушу розрізають на дві або чотири частини. Найчастіше практикується перший варіант, де поділ на половини відбувається в районі 14-го хребця. В процесі оброблення поетапно витягуються нутрощі. Важливо не пошкодити елементи травної системи, у тому числі і жовчний міхур, так як їх вміст може зіпсувати м’ясо.

    Поділяють шийну, лопаткову, тазову області, а також ребра і кінцівки. Все це відділяється від кісток і очищається від жиру і сухожиль. При обробки та сортування яловичини потрібно слідувати одному правилу, а саме – різати м’язові тканини поперек волокон. Ігнорування рекомендації призведе до псування продукту і присвоєння йому низької якості.

    Відео «Швидка оброблення туші бика»

    З цього відео ви дізнаєтеся, як всього за 12 хвилин якісно обробити тушу бика.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: