Як зарізати козла і правильно обробити: інструкція

Кози мають високу цінність в якості домашньої худоби. Рано чи пізно виникає необхідність вбити тварину. Тому необхідно знати, як правильно різати козу, щоб не зіпсувати продукцію.

Зміст

  • 1 Підготовка та дезінсекція
  • 2 Технологія забою
  • 3 Оброблення туші
  • 4 Відео «Оброблення туші козла»

Підготовка та дезінсекція

Особливість тварин – висока стійкість до захворювань, типовим для парнокопитних. Завдяки цьому козлине м’ясо вважається одним з найбільш безпечних. Деякі фермери порівнюють продукт з аптекою. Тим не менш перед забоєм тварини повинні бути дотримані всі санітарні норми, які включають в себе вакцинацію. Козел без щеплень згодиться тільки для особистого вживання, пов’язаного з невеликим, але все-таки ризиком для здоров’я тваринника.

Як зарізати козла і правильно обробити: інструкція

Ще одна необхідна для виконання умова полягає в попередній обробці тварини противогельминтными препаратами, а також інсектицидами. Дані процедури проводяться за три тижні до того, як зарізати козла. Цього часу достатньо і для очищення худоби від зовнішніх і внутрішніх паразитів, і для нейтралізації хімічних речовин, що входять до складу препаратів.

Важливу роль відіграє чистота стійла і самої тварини. Цей фактор впливає не тільки на смак і запах досить специфічного м’ясного продукту, але і на стан шерсті.

Якщо планується забити спеціального м’ясного козлика, то підготовка проводиться з самого народження тварини, і вона полягає в цілеспрямованому збалансованому відгодівлі. При правильному підході необхідна м’язова маса досягається у віці від півроку до року.

Показники продуктивності праці в цифрах являють собою близько 15 кг дієтичного молодого м’яса, а також декількох кілограм сала з однієї особини. За добу до забою тварин не годують, але забезпечують чистою водою. Вважається, що такий підхід зробить м’ясо ніжніше, а також спустошить кишечник, який простіше буде витягти. Різати козеня рекомендується в зимовий період.

Як зарізати козла і правильно обробити: інструкція

Ні забій кіз, ні оброблення не повинні проходити в стійловому приміщенні. Для цього знаходять затишне місце і готують наступні засоби:

  • поперечину для підвішування туші;
  • набір мотузок різної довжини і товщини;
  • гострі ножі;
  • ємності для органів та крові;
  • клейонка;
  • паперові рушники.

Всі інструменти повинні бути чистими. Що стосується поперечини, то рекомендується надати їй Х-подібну форму, необхідну для фіксації задніх кінцівок в розведеному положенні.

Технологія забою

Кози – тварини, здатні відчувати почуття прихильності до людини. Вони відчувають найменші зміни психологічного фону, тому зарізати козу, не видавши себе при цьому, досить важко. Якщо господарство маленьке, то для забою худоби варто запросити сторонньої людини. Цілеспрямоване розведення м’ясних порід такого підходу не сприймає і вимагає особистої участі фермера. Однак навички самі по собі не з’являються і перші кілька разів слід заручитися допомогою професіонала, який покаже, як різати козла, не здійснюючи грубих помилок.

Як зарізати козла і правильно обробити: інструкція

Вбивство тварини може бути проведене одним з трьох способів:

  • Осідлавши худобу, її голову фіксують між колін, піднімаючи за рогу або нижню щелепу. Коли область горла стає відкритою, точним рухом перерізають основні кровоносні судини.
  • Зв’язати задні копита козла і підвісити його догори ногами. У такому положенні проколоти або перерізати артерію, підставивши заздалегідь ємність крові.
  • Попередньо оглушити обухом сокири або молотком. Якщо застосувати більше сили, ніж потрібно, тварина помирає миттєво. Такий спосіб гуманний, але ускладнює процес знекровлення.
  • В окремих випадках козу рубають сокирою, що являє собою жорстоке дія, що заподіює звіру страждання.

    Оброблення туші

    Як показує досвід, обробити тушу козла відразу ж неможливо. Потрібно витратити час на її білування. Зняття шкури є важливим процесом, який вимагає обережності, особливо якщо планується здавати матеріал на вичинку.

    Як зарізати козла і правильно обробити: інструкція

    В першу чергу розсікають шкіру на шиї у забійній рани. Це дозволить відокремити голову від іншої частини туші без додаткових пошкоджень шкіри. Далі роблять надрізи навколо кінцівок. Зазвичай вони розташовуються вище скакального суглоба. Після цього необхідно зробити акуратний довгий розріз, що тягнеться через шию по світлій лінії на череві до заднього проходу.

    Хвостова область також розсікається гострим клинком по колу. Шкурку стягують з туші двома руками зверху вниз. Даний процес не обходиться без допомоги ножа, так як сухожилля можуть ускладнювати білування. У деяких випадках шкіру розрізають уздовж хребта, розділяючи її навпіл і знімаючи з двох сторін.

    Перед тим як розібрати козу, потрібно залишити її охолонути. За цей час можна зайнятися консервацією шкури. Якщо цього не зробити, то через чверть доби почнеться гниття. Шкіру очищають від залишків сухожиль, м’язових тканин і сала. Пересипають великою кількістю кам’яної солі і складають навпіл так, щоб шерсть була зверху. Через кілька діб повторюють засолювання. Варто оберігати шкіру від холоду, інакше виникає ризик промерзання і подальшої псування.

    Як зарізати козла і правильно обробити: інструкція

    Як тільки первинна обробка шкіри завершена, а туша охолола, її можна обробити. Важливо заздалегідь перев’язати стравохід, щоб шлунковий сік не вилився назовні. Через отвір в грудній клітці і вспоротое черево поступово виймають органи травної системи. Особливу обережність потрібно проявляти в процесі вилучення жовчного і сечового міхурів. Їх пошкодження може безнадійно зіпсувати м’ясо. Печінка, легені і серце поміщаються в окрему тару, а непридатні до вживання органи закопують в глибоку яму.

    Заключним етапом є очищення туші від слизу і залишків крові за допомогою сухого рушника, а також безпосередня оброблення. Для полегшення зняття м’яса з кісток, тушу поділяють на дві або чотири частини і відрізають кінцівки.

    Відео «Оброблення туші козла»

    З цього відео ви дізнаєтеся про те, як самостійно обробити тушу козла.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: