Як зарізати свиню своїми руками в домашніх умовах.

Кожен фермер, який займається розведенням домашньої худоби, змушений підкорятися безжальним законам природи. Свинарство передбачає розведення тварин виключно заради м’яса і сала. Знання про те, як зарізати свиню, є основоположним в природному процесі забою худоби.

Зміст

  • 1 Як підготуватися
  • 2 Необхідні інструменти
  • 3 Основні методи
  • 4 Відео «Як зарізати і обробити свиню»

Як підготуватися

Забій порося являє собою морально важкий дію. Початківці тваринники в силу відсутності досвіду можуть переплутати поняття худоби і вихованця. Деякі так сильно прив’язуються, що забій власноруч вирощених свиней приносить душевні страждання і може викликати почуття провини. З часом природа бере своє, а потреба розставляє пріоритети.

Як зарізати свиню своїми руками в домашніх умовах.

Віддавати тварин на бійню або запрошувати професійного забійника – це добре, якісно і дорого. Рано чи пізно настає момент, коли доводиться відмовитися від послуг зі сторони. Щоб самостійно впоратися із завданням, теоретичних інструкцій буде недостатньо. Важливий етап навчання – спостерігати, як ріжуть свиней фахівці, і безпосередньо брати участь у процесі.

Підготовка свині не вимагає великих клопотів. Існує три ключових моменту:

  • Тварина не повинна бути налякане. При сильному переляку виробляється кортизол – гормон стресу, який негативно впливає на якість м’яса.
  • Доросла самка повинна бути у фазі статевого спокою, а самець заздалегідь кастровано. Активний гормональний фон додає м’ясу неприємний смак і запах.
  • Безпосередньо за 12 годин до того, як зарізати тварину, йому не дають їсти. Воду прибирають за 3-4 години. Ця процедура очистить травну систему і убезпечить м’ясо від псування, якщо в процесі оброблення пошкодиться кишечник.
  • Час року для забою свійських свиней вибирається довільно. Все залежить від того, коли тварина набрало необхідну масу. Однак є рекомендації щодо літнього періоду: забивати худобу потрібно рано вранці, щоб комахи і спека не зіпсували м’ясо.

    Як зарізати свиню своїми руками в домашніх умовах.

    І молоді, і дорослі тварини відрізняються фізичною силою, тому одна людина не в змозі впоратися навіть з представником мелкогабаритной в’єтнамської породи. Щоб вдало і без пригод забити підсвинка, необхідна участь не менше трьох фізично розвинених чоловіків.

    Найчастіше голодну скотину досить просто виманити з хліва чимось їстівним. Однак у деяких особин спрацьовує інстинкт самозбереження, вони починають відчувати тривогу і відмовляються виходити. У такому випадку рекомендується дезорієнтувати тварина. Один із способів – надіти мішок на голову. Тоді свинка включить «задній хід» і її буде неважко вивести на свіже повітря. Перед тим як зарізати свиню, її необхідно помити теплою водою, тим більше, якщо вона перебувала в тісних умовах.

    Необхідні інструменти

    Як зарізати свиню своїми руками в домашніх умовах.

    Зарізати худобу в хліві – не кращий вибір. По-перше, перелякається вся інша живність. По-друге, чистити свинарник від крові буде важко. Для забою та розбирання свиней потрібно підготувати окреме місце і спеціальне обладнання.

    Кров мертвого тварини не кращим чином впливає на зовнішній вигляд і смак м’яса. Також вона прискорює псування продукції. Тому одним з найважливіших етапів обробки туші є її знекровлення. На бойнях для цього використовують спеціальні гаки. Рекомендується спорудити конструкцію у вигляді турніка висотою близько двох метрів, де буде підвішуватися свинка. Якщо свиня занадто велика і підняти її на таку висоту важко, то горизонтальне місце забою потрібно зробити злегка похилим. Так крові буде простіше стікати.

    Серед підручних інструментів обов’язково повинні бути:

    • ніж з міцної нержавіючої сталі, добре заточений, з міцною рукояттю і клинком не менше 22 см в довжину;
    • газовий пальник або суха солома для обпалу шкури;
    • ємності для нутрощів і зливу крові;
    • міцні мотузки;
    • кувалда, молоток або сокиру;
    • чиста тканина для видалення залишків крові.

    Як зарізати свиню своїми руками в домашніх умовах.

    При наявності можливості фермери-тваринники роблять спеціальні ножі самостійно або замовляють у майстрів. Це знаряддя вбивства, для якого звичайна кухонна начиння не підійде.

    Основні методи

    Сучасні методи забою худоби орієнтуються на гуманність, так як вбити свиню швидко і безболісно, значить, отримати якісний продукт. Найчастіше позбавляє від паніки і мук попереднє оглушення тварини. Точний удар обухом сокири або кувалдою між брів кабана спровокує втрату свідомості, а в деяких випадках – моментальну смерть тварини. Також для оглушення використовується електрошокер. Незважаючи на те, що це пристосування не визнано гуманним, воно стане в нагоді недосвідченим новачкам. Перед використанням парализатора свиню потрібно обдати водою, щоб вплив струму здобуло ефективність.

    Як зарізати свиню своїми руками в домашніх умовах.

    У деяких випадках, якщо худобина не надто буйна, її залишають у свідомості. Однак це ненадовго, так як далі тварину вбивають одним з двох способів:

  • Ножем у шию. Здійснюється удвох. Свиню або тримають за задні лапи, або відразу підвішують униз головою. Один чоловік утримує фіксоване положення, а другий – перерізує тварині сонну артерію або яремну вену. Якщо все правильно зробити, то тварина просто засне. Таким чином зручно зарізати порося, віднятого від соска матки, так і бити мелкогабаритные породи.
  • Ножем у серце. Цей спосіб вимагає точності, так як якщо не вбити підсвинка відразу, то вона може перетворитися на розлючене чудовисько і покалічити горе-забійника. В цілях безпеки майбутньої свинині пов’язують задні лапи і міцно їх тримають, навіть якщо тварина оглушено. Відгодовану особина повертають на бік. Колоти потрібно м’які тканини між третім і четвертим ребрами. З цієї сторони потрапити кудись не туди практично неможливо. Перевага цього способу полягає в тому, що він дає тварині швидку смерть. Однак можливе потрапляння крові в порожнину грудної клітини може завдати клопоту.
  • Знекровлення триває приблизно п’ять хвилин. Після цього тушу свежуют і обробляють. Якщо свиню вирощували на сало, то шкуру досить обпалити.

    Відео «Як зарізати і обробити свиню»

    За допомогою цієї відео-інструкції ви дізнаєтеся про те, як самостійно зарізати і обробити свиню.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: