Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

Так як бройлерів вирощують заради м’яса, то без забою птиці не обійтися. Щоб провести забій бройлерів в домашніх умовах, необхідно володіти певними знаннями і навичками.

Зміст

  • 1 В якому віці забивати
  • 2 Підготовка птиці
  • 3 Забій та переробка
  • 4 Упакування і зберігання
  • 5 Відео «Забій бройлерів в домашніх умовах»

В якому віці забивати

Скільки зростає бройлер до забою, кожен фермер вирішує самостійно. В принципі вже після двох місяців птиця готова до забою. Якщо брати з точки зору рентабельності вирощування, то до цього часу по відношенню до ваги живої тушки вихід м’яса має оптимальне значення. Найчастіше забій домашніх курчат бройлерів проводять у віці 80 днів. Важливо, щоб їх маса була не менше 2,5 кг. Вирощування бройлерів більше цього терміну нерентабельно. Найшвидший ріст спостерігається в перший місяць, потім птах продовжує зростати повільно.

Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

В якому віці забивати бройлерів – важливе питання, так як птаха можна забити ще до того моменту, як вона набере потрібну масу. Після того як птиці виповниться 2 місяці, вона починає споживати багато корму. Виходить, що в добу бройлер може з’їдати до 200 г корму, а темпи зростання, навпаки, уповільнюються. Висновок: відгодовувати птицю по максимуму, а потім забивати – невигідно.

Підготовка птиці

Перед тим, як різати бройлерів, проводять попередню підготовку. Для переробки проводять поділ. До уваги береться вік. Молодняк відокремлюють від дорослих птахів. Для того щоб зберегти товарний вигляд тушки, відловлюючи курчати його беруть за лапи. Якщо брати за крила, то можуть виникнути гематоми. Потрібно бути акуратними, щоб не пошкодити крила і живіт. За правилами бройлерний курча для переробки повинен мати масу 900 р.

Перш ніж провести забій, у птиці звільняють шлунок. Використовують для цього метод голодування. Скільки часу слід не давати корм? Курка повинна бути позбавлена корму протягом 6-8 годин до того, як її різати. Птиця міститься в добре освітленому пташнику. Голодування проводять вдень, щоб травна система працювала в звичайному режимі. Це необхідна умова. В іншому випадку залишки неперетравленої їжі і відходи видільної системи будуть знаходитися усередині тушки і зіпсують смакові якості м’яса.

Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

Перед забоєм курча повинен бути голодний. Його поять тільки водою. При цьому очищається воло стравохід і кишечник. Якщо домашній курча отримає розчин глауберової солі, то всі процеси очищення організму прискоряться.

Усі названі методи забезпечать кінцевий результат, але більш відповідні для використання в домашніх або близьких до домашніх умовах вибирає фермер.

Забій та переробка

Забій курки можна здійснити кількома способами. Новачкам слід скористатися самим легким і швидким. До них відноситься обезголовлення. Для такої процедури знадобиться гострий сокиру або можна скористатися ножем. Птицю потрібно зв’язати за лапи і покласти в мішок так, щоб голова була вільна. Підготовлену таким чином птицю поміщають на дерев’яну поверхню, оголюють їй шию і наносять удар впевнено. Від цього залежить чи довго буде мучитись курка. Якщо ваша витримка під питанням, то краще попередньо оглушити птицю. Візьміть її міцно в руки і вдарте тупим предметом по голові.

Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

Ще один спосіб передбачає швидке обертання курки, при цьому ви тримаєте її за лапи. Далі дуже гострим ножем перерізають їй горло.

Вищеописані способи відносяться до зовнішніх.

Внутрішній метод використовують, коли здійснюють забій на великих птахофермах. Птицю в гуманних цілях оглушають. Процес поставлений на конвеєр і людина практично не приймає в цьому участі.

Незважаючи на метод, яким ви вирішили скористатися, переробка тушки буде виглядати однаково:

  • птицю поміщають головою вниз, щоб забезпечити відтік крові;
  • курку потрошать і общипують;
  • тушку розбирають;
  • курку упаковують для зберігання.

Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

При зовнішньому забої на відстані 20 см трохи нижче вуха підрізають яремну вену, лицьову і сонну артерію. 2 хвилини тримають тушку над лотком, щоб стекла кров. За цей час пір’я більш щільно прилягають до тушки, що додає до процесу обробки процедуру шпарки. Це відбувається методом обробки гарячою водою або парою і дозволяє на 80% зменшити силу утримування пір’я. Оперення видаляють, використовуючи дискові і відцентрові апарати. Це дозволяє тушці зберігати презентабельний вигляд.

Якщо залишився пух, то користуються методом воскування. Для цього курку поміщають в спеціальну ванну і кілька разів занурюють у воскомассы, які видаляють з допомогою перосъемочной машини. Під час патрання виконують наступні операції: відрізають лапи, розрізають черевце, видаляють нутрощі. Потім відрізають другий шийний хребець, видаляють трахею і стравохід.

Упаковка і зберігання

За прийнятим стандартам м’ясо курчат сортують за такими параметрами: як виглядає зовні, віковий ценз, температура в товщі грудних м’язів, яким способом була проведена обробка, вага тушки.

Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

В залежності від віку сортують курчат та дорослої птиці. За способом обробки тушки діляться на потрошіння і полупотрошенные. Перш ніж провести упаковку, формують тушку. Якщо бройлер потрошенный, то шкіра шиї закріплюється під крилом, а самі крила щільно притискають до боків, тушка стає схожою на усічених конус. У полупотрошенной птиці шию і голову притискають до тіла, а крила, як і у випадку з потрошенными, притискають до боків.

Далі виробляється упаковка за допомогою спеціального пристрою для вакуумної упаковки. Жива вага тушки при заморожуванні стає менше на 1,5%. На упаковці указується термін зберігання.

Відео «Забій бройлерів в домашніх умовах»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як проводити забій бройлерів в домашніх умовах.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: