Листовий селера на зиму: як зібрати і заготовити

Якщо ви вживаєте в їжу селера, то напевно помічали, що взимку він має інший смак. Уникнути розчарування в стравах можна, якщо знати, як зберігати листовий селера.

Зміст

  • 1 Коли збирати для зберігання
  • 2 Основні способи зберігання
    • 2.1 Сушка
    • 2.2 Заморозка
  • 3 Відео «Заготівля селери на зиму»

Коли збирати для зберігання

Корисні властивості цієї рослини відомі з давніх часів. З моменту його появи виділяють кілька різновидів:

  • листовий;
  • черешкова;
  • кореневий.

Листовий селера на зиму: як зібрати і заготовити

Вегетаріанці і прихильники здорового харчування часто вживають черешкова селера. Його стебла їдять в сирому вигляді, попередньо промивши під проточною водою. Поєднавши його з іншими корисними продуктами можна отримати не просто смузі, а джерело вітамінів. Коренеплід або просто корінь зустрічається у вигляді гарніру у вареному або тушкованому вигляді, як один із знакових інгредієнтів салату чи супу. З нього роблять пюре, муси і рагу. Нарешті, сушений листовий селера практично незамінний, його застосування наповнює блюдо яскравими фарбами і пряними нотками.

Селера сушений зустрічається в якості приправи. Зима завжди супроводжується дефіцитом вітамінів в організмі. Щоб продукти приносили виключно користь, потрібно розібратися, як правильно заготовити селера, зокрема листової, на зиму, зберігаючи її природну користь. Говорити про чудовому збереження смакових якостей недоречно, адже ні один оброблений овоч не зрівняється зі свіжим. Але можна звести втрати до мінімуму.

Заготівля починається в кінці липня або на початку серпня, коли культура дозріла, але ще не цвіте. Це одне з головних правил, тому що таким чином в стеблах і листках міститься найбільша концентрація сполук. Якщо рослина вже зацвіло, то на розвиток насіння піде багато сил, в результаті овоч буде несмачним.

Листовий селера на зиму: як зібрати і заготовити

Звичайно, в сучасних маркетах можна знайти що завгодно і коли завгодно. Але керуючись здоровим глуздом, можна прийти до того, що овоч або фрукт, вирощений в неприродних умовах, під лампою замість сонячного світла, і нагодований добавками не принесе ніякої користі.

Заготівля листового селери на зиму не так складна. Якщо він зростає на вашій грядці, то нерозумно купувати його в магазині. Сушений корінь селери набагато краще розкриється в страві, ніж свіжий покупної в несезонний час.

Основні способи зберігання

Відомі кілька варіантів зберігання продукту будинку. Найбільш поширеними вважаються:

  • сушка;
  • заморожування.

Технологія кожного виду передбачає заощадження овоча на певний строк. Найпростіші методи дають можливість зберігати зелень протягом трьох тижнів за умови дотримання вимог. Тривале зберігання передбачає наявність особливих умов, температурного режиму і процесу підготовки.

Листовий селера на зиму: як зібрати і заготовити

Листяна частина селери швидко в’яне. Щоб застосування сушеного або замороженого продукту було максимально приємним, покваптеся його обробити. Листя потрібно обрізати і промити як можна швидше. Потім просушити на паперовому рушнику. Після висихання рекомендується загорнути сировину у фольгу. Не можна замінювати фольгу поліетиленом або пластиком. Ці речовини виступають каталізаторами в’янення.

Існує цікавий варіант зберегти селера на зиму листової навіть у свіжому вигляді. Для цього вам знадобиться спеціально відведений у погребі місце, засипане піском. Під час збору врожаю потрібно викопати кущики з корінням, перенести їх у підвал і помістити в пісок. Якщо ж ні холодного приміщення в будинку, досить алюмінієвої фольги і окремого місця в холодильнику.

Сушка

Це один з найкращих способів, як можна зберегти користь селери листового і забезпечити сім’ю вітамінами на всю зиму. Заготовити селера сушений можна декількома методами. Перший варіант полягає в природному сушінню. Листяну частина в’яжуть у пучки і підвішують у просторому приміщенні, де вільно циркулює повітря. Другий припускає використання лампи або іншого джерела світла. На сировину не повинні потрапляти сонячне проміння. Для цього розкладені листочки накривають зверху пергаментом. Таким чином, можна вберегти їх від негативного впливу сонця, і в той же час добре просушити.

Листовий селера на зиму: як зібрати і заготовити

Готовий продукт рекомендується перетерти в порошок за допомогою блендера, ступки або вручну. За місяць вам вдасться не просто засушити листя, а зберегти їх природний аромат і пікантність. Великою популярністю користується і приправа з листя і стебел. Її можна зберігати в мішечку або скляному посуді.

Заморожування

За багатьма показниками заморозка поступається сушінню. В першу чергу це кількість збережених властивостей продукту. При заморожуванні відбувається термічна обробка, в результаті якої велика частина з’єднань руйнується, залишаються найбільш стійкі і не менш необхідні для нас компоненти.

Щоб навіть взимку свіжий запах страв повертав вас у літо, можна заморозити листя у формах для льоду. Подрібнений селера кладуть в ємність і заливають невеликою кількістю води. Поширений також тип сухої заморозки. Для цього листя закривають у герметичному пакеті або контейнері. Зберігається продукт в морозильній камері, у відсіку для овочів.

Відео «Заготівля селери на зиму»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як правильно заготовляти селера на зиму.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: