Правила заварювання іван-чаю

Правила заварювання іван чаю

Щоб зрозуміти, як заварювати іван-чай, для початку потрібно дізнатися, що ж це за такий особливий напій. Звідки він взявся на Русі, де виростали чайні кущі, дають той чай, який відомий нам сьогодні. І чому він так називається?

Іван-чай — народна назва. По-науковому рослина, з якого здавна на Русі готували чудовий напій, називається кипрей вузьколистий. Це досить висока рослина (до 2 м) з довгими вузькими листками і красивими суцвіттями ніжного бузкового кольору. Іван-чай смачний і корисний напій завжди користувався великою популярністю у російського народу і готувався зі всілякими варіаціями — у складі трав’яних зборів, з додаванням різних ягід, а також з медом. Заварювати і пити іван-чай — ціла церемонія з декількох етапів, і починається вона зі збору.

Зміст

  • 1 Як збирати іван-чай?
  • 2 Як і для чого ферментировать листя?
  • 3 Заварювання чаю
  • 4 Чим корисний іван-чай?

Як збирати іван-чай?

Правила заварювання іван чаюЗаготовлюється іван-чай під час цвітіння — приблизно з середини червня до середини липня, або навіть до початку серпня. Причому при зборі сировини ніколи не потрібно забувати про те, що ми не повинні завдавати шкоди рослині і винищувати його. Зламані верхівки дають бічні пагони і багато насіння, тому виривати рослина з коренем неприпустимо. Для чаю використовуються тільки листя, але не всі — з середньої частини стебла, тобто від квіток вниз приблизно на 20-30 см. Нижні листя, вже старі і огрубілі, використовувати не потрібно. Можна не полінуватися і перебрати те, що зірвано для приготування чаю, — викинути підсохлі або уражені листя і залишити тільки здорові і міцні. Це позначиться на якості і смаку майбутнього чаю. Квіти не містять корисних речовин і не надають особливого аромату, але їх можна висушити окремо і потім використовувати для красивого оформлення чаю.

Як і для чого ферментировать листя?

Зібрані листя перед ферментацією краще трохи подвяліть — просто залишити на 2-3 години. Після цього можна приступати до ферментації. Ферментація — це процес бродіння. Якщо просто зібрати листя і висушити їх, то при заварюванні вийде не чайний напій, а трав’яний відвар. Ферментація ж дозволяє отримати чудовий напій — елітний сибірський чай. Процес цей нескладний. Він не вимагає якихось особливих навичок, а, скоріше, бажання творити і експериментувати. Зібрані і підв’ялені листя потрібно перемять, щоб вони випустили сік.

Правила заварювання іван чаюМожна просто перетирати їх між долонями і пальцями, можна скручувати, скачувати в валики. Можна і перемолоти на м’ясорубці, але при цьому слід знати, що обробка трав краще все робиться руками і не любить присутності металу, який при взаємодії з соком окислюється і не дуже добре впливає на продукт. Перемятые листя можна перемішати з перетертими ягодами — лісовими або садовими, тоді чай матиме яскраво виражений ягідний смак.

Таке підготовлену сировину вкладається в якусь ємність. Для цього найкраще підійде банку або емальована каструля, але ніяк не алюмінієвий посуд. Зверху можна трохи притиснути сировину і вкрити ємність вологою тканиною — щоб був доступ повітря і при цьому не підсихала поверхню. Ємність потрібно поставити в тепле місце і при відсутності прямого попадання сонячних променів, оскільки під їх впливом розпадаються корисні речовини і ферменти.

Процес ферментації може тривати від декількох годин до 3 днів. Чим довше таким чином обробляється чай, тим сильніше ступінь ферментації. Якщо ви ферментировали листя 10-12 годин, вийде чай слабкою ферментації. При заварюванні він не буде набувати темного кольору, а смак його буде легким і слабким. Якщо ж ваш чай ферментировался 3 доби, він буде міцним і насиченим. Тому час можна витримувати різне. Можна зробити кілька різних варіантів на пробу і вибрати найбільш вподобаний. У процесі ферментації іван-чай змінює запах і набуває різні смакові відтінки. Наприклад, у перші добу з’являється сливовий фруктовий аромат, на другі — ананасовий, полуничний, яблучний або запах лісового різнотрав’я. Тонкі цінителі чайного смаку люблять різні варіації. Можна періодично відкривати ємність, спостерігати зміни аромату і закінчити ферментацію на будь-якому, який сподобається. Час від часу потрібно перемішувати сировину, щоб процес ферментації був рівномірним і не з’явилася цвіль.

Правила заварювання іван чаюПісля ферментації потрібно висушити чай. Це можна робити різними способами. Якщо немає під рукою печі або духовки, можна сушити природним чином: розсипати чай тонким шаром на тканині в добре продувається, але не освітленому місці. Тоді вийде неміцний чай, навіть якщо ферментировался він довго. Сушити можна на печі, в духовій шафі, духовці, виклавши сировину на деко тонким шаром. Можна здійснювати сушіння на сковороді на дуже слабкому вогні. При такому способі можна отримати чай сильної ферментації. Для цього сировину потрібно не просто сушити на сковороді, а трохи його прижарить.

Якщо листя для ферментації були дрібно порізані або перемелені, то після повного висихання вийде дрібний гранульований чай. Якщо скручувати листя в «ковбаски», а потім нарізати їх, то в готовому вигляді вийдуть красиві завитки. Якщо підв’ялені листя спресувати в коржик або плитку, а потім висушити в такому вигляді, вийде пресований плитковий чай, нітрохи не поступається елітного китайського пуеру ні за смаковими якостями, ні за змістом цінних і корисних речовин. Потрібну кількість чаю просто відламується від плитки і заварюється.

Заварювання чаю

Як правильно заварювати іван-чай? Якщо до процесу заготівлі чаю поставитися не лише як до роботи, але й як до творчого приємному заняттю, то за всі ваші зусилля та старання ви будете винагороджені смачним неповторним чаєм. Але наскільки важливо якісно приготувати сировину, настільки ж важливо і заварювати іван-чай правильно. У приготуванні теж багато варіацій:

Правила заварювання іван чаю

  • Якщо заварювати в чайнику, насамперед потрібно обполоснути чайник окропом, щоб він став теплим і абсолютно чистим. Дозування залежить від вашого смаку. Стандартне співвідношення — 2 ч. ложки чаю на 0,5 л води. Якщо ви любите слабкий чай, можна насипати 1 ч. ложку або просто не заварювати чай довго. Як будь фіточай, не варто заливати іван-чай окропом (окріп руйнує багато корисні речовини і змінює тонкий смак). Тим більше не можна підігрівати на вогні вже заварений чай з метою підвищення його міцності. Чайник найчастіше використовується керамічний, так як він добре тримає тепло. Але якщо вам захотілося насолодитися не тільки смаком і ароматом, але і кольором вашого чаю, то можете взяти і скляний чайник. В цьому випадку вам знадобляться висушені квітки. У гарячому чаї вони розкриються і створять чудове доповнення до чудового напою. Заварюють іван-чай 5-10 хвилин.
  • Іван-чай, як і будь-який натуральний чай, набуває більш насичений і багатий смак при заварюванні в термосі. При такому способі вам відкриються нові відтінки смаку й аромату, тому що чай буде настоюватися довше, не охолоджуючись і не втрачаючи вологу при випаровуванні. Але слід мати на увазі, що при заварюванні в термосі дозу потрібно зменшити, щоб чай не вийшов занадто міцним.
  • Не варто заварювати іван-чай по-швидкому в гуртку, навіть якщо у вас вийшов дрібний гранульований чай. В малої ємності при невеликій кількості води йому не буде можливості добре заваритися і повністю розкрити всю гаму своїх якостей.
  • Особливо слід сказати про різні добавки. При заварюванні іван-чаю можна поекспериментувати зі смаком і додати сушені ягоди або дрібно порізані цукати. Будь-який такий інгредієнт або суміш декількох компонентів додасть чаю свій відтінок, який можна варіювати і кожного разу отримувати новий неповторний напій.
  • Коли чай був готовий, подавати до нього можна різні фрукти або суміш сухофруктів, горіхів, цукатів, а також молоко і мед. Не варто з таким чаєм є цукерки або тістечка — натуральні чаї краще поєднуються з такими ж натуральними добавками.
  • Можна придумати свої варіанти, як заварювати іван-чай. Їх може бути стільки, скільки вам захочеться експериментувати. Додайте ваші улюблені трави, варіюйте, і кожного разу ви будете отримувати новий смачний чай.

    Чим корисний іван-чай?

    Коли наші предки відкрили для себе це незвичайне рослина, вони не використовували термінів для опису всіх цінних речовин у його складі. Вони лише з вдячністю приймали цей дар природи, широко використовуючи його як смачний, корисний і незамінний багато в чому напій. Іван-чай, корисні властивості якого знає не тільки кожен травник, але і будь-медик, є і смачним напоєм, і цілої домашньою аптечкою. У своєму складі він містить безліч вітамінів, амінокислот, мінералів, флавоноїдів та інших цінних речовин. Прославили його ось такі властивості:

    Правила заварювання іван чаю

    • седативний і заспокійливий ефект, допомагає позбавлятися від наслідків нервових і стресових ситуацій, безсоння, головного болю;
    • тонізуючий і підбадьорливий дію на весь день надасть іван-чай, якщо випити його вранці;
    • велика кількість антиоксидантів, які захистять ваш організм;
    • допомагає іван-чай при простатиті та аденомі простати, надаючи сечогінну, спазмолітичну та знеболювальну дію;
    • нормалізація роботи шлунку і кишечника;
    • зміцнення імунітету, профілактика простудних захворювань;
    • нормалізує тиск, тому його можна пити без обмежень і при підвищеному, і при зниженому тиску;
    • благотворно впливає на кровообіг і сприяє кровотворенню;
    • допомагає при ревматизмі, якщо використовувати його в якості компресів на суглоби і м’язи;
    • позбавляє від похмільного синдрому;
    • надає ранозагоювальну дію, сприяє швидкій регенерації тканин.

    У старовину іван-чай застосовувався для профілактики захворювань і лікування практично всіх систем організму.

    Наявність у його складі величезної кількості корисних речовин робить це незвичайне рослина просто унікальним і незамінним.

    Тому люди й досі продовжують заготовляти і пити смачний чай, рецепти якого дійшли до нас, не загубившись у часі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: