Сушіння яблук в домашніх умовах

Сушіння яблук в домашніх умовах

В яблуці міститься дуже багато мінеральних і органічних елементів, які несуть в собі величезну користь для людського організму. Вони багаті залізом, вітаміном С.

Але, при тривалому зберіганні, яблука втрачають свої корисні властивості. Їх зберігають в погребах, варять компоти, або ж яблука сушать, тобто роблять сушку.

Це, мабуть, самий ефективний і надійний спосіб збереження всіх вітамінів у фруктах.

Яблука сушать кількома способами. Це сушіння на сонці, в духовці, мікрохвильовій печі або в електричних сушарки для овочів і фруктів.

Правила сушіння яблук

До основним правилам сушіння можна віднести:

  • Сушать цілі, неушкоджені яблука, обов’язково вони повинні бути стиглими, і відібрані за розмірами.
  • Для сушіння підходять осінні кислі і кисло-солодкі сорти яблук.
  • Товщина скибочки повинні бути не більше 1 див.
  • Всі порізані яблука повинні бути однакової товщини.
  • Рекомендується різати яблука дольками, так вони сохнуть швидше, ніж ті, які були порізані кружечками.
  • Щоб яблука просушувались рівномірно, їх розкладають дуже ретельно, в ряді повинен бути один шар фруктів, тоді вони не будуть злипатися.

Щоб яблука не темніли потрібно…

Сушіння яблук в домашніх умовах

Так як, яблука дуже багаті залізом, вони швидко окислюються. Щоб при сушінні в домашніх умовах нарізані яблука не темніли, їх треба опустити в холодну воду з додаванням солі або невеликої кількості лимонної кислоти. Використовують приблизно 10 грам солі або 2 грами кислоти на один літр води. Фрукти потім сушать на повітрі.

Ще одним популярним способом є бланшировка, тобто нарізані кружечки або часточки фруктів на декілька секунд опускають в гарячу воду (майже 90 °C). Але при бланшуванні яблука втрачають частину цукру і кислоту.

Також часточки яблук можна потримати над парою киплячої води, заздалегідь поклавши їх в сито або друшляк, потім для охолодження їх опускають в холодну воду. Завдяки такій процедурі яблука сохнуть набагато швидше.

Правила відбору яблук

Яблука вибирають стиглі, цілі, з щільною м’якоттю і на смак кисло-солодкі, без червоточин і плодової гнилі.

Великі сушать тільки в порізаному вигляді, їх ріжуть на часточки і кружальця, видаляють насіннєві кісточки. Шкірку яблук або очищають, або залишають. Для сушіння використовують в основному літні сорти, рідше осінні.

Сушимо яблука в духовці

Сушіння яблук в домашніх умовах

На перший погляд сушіння яблук в духовці може здатися найлегшим способом. Ну що тут складного: помиті і нарізані яблука складаються на деко і в духовку. Але ні, потрібно враховувати маленькі нюанси. Потрібно пам’ятати те, що фрукти сушать у відкритій духовці, адже при закритій духовці вони швиденько запекутся.

Обов’язково потрібно дуже ретельно дивитися за станом яблук, адже вони можуть пересохнути або зовсім згоріти.

Яблука, порізані на дольки і кружечки, рівномірно викладають на деко, попередньо застеливши його пергаментів.

Мінусом такого способу сушіння яблук, мабуть, можна назвати те, що цей процес дуже тривалий і забирає багато часу.

Для сушіння в духовці використовуються не всі сорти яблук.

З солодких сортів сушка виходить пухким і несмачною.

Відмінно підходять кислі і кисло-солодкі сорти яблук. Сама смачна сушка виходить з сорту «Антонівка».

Сушіння яблук в духовій шафі займає по часу майже 6 годин. Фрукти перемішують кожні 40-50 хвилин для їх рівномірного просушування.

Не можна відразу включати духовку на велику температуру, так як яблука можуть моментально покритися скоринкою, і вся волога в них залишиться. Дверцята духовки, на початку процесу повинна бути відчиненими, закривають її в самому кінці, коли вся вода практично випарується.

Сушіння в духовці умовно ділиться на три періоди:

  • При першому періоді температура дорівнює 50°С, дверцята духовки прочинені до тих пір, поки яблука не почнуть підв’ялюватися.
  • Через годину від початку процесу температуру підвищують до 70°С, з яблук починає випаровуватися основна частина води.
  • Останній, третій період, полягає у підвищенні температури до 80°С.

Сушіння в сушарці

Сушіння яблук в домашніх умовах

Самим зручним способом сушіння є сушіння яблук в електричній сушарці. Вона займає мало місця, працює сама і не вимагає постійної присутності, на яблука не потрапляє пил і різні комахи.

Порізані скибочками яблука складають на спеціальні секції сушарки, потім їх встановлюють в саму електросушарки. Закривається кришка і натискує кнопка включення.

Приблизний час сушіння становить близько 6 годин. На початковому етапі ставлять температуру 75-85°С, потім її знижують до 50°С. Готовність яблук визначити легко, при натисканні вони перестають виділяти сік.

Найкращими сортами яблук, які сушать в електричних сушарках, вважаються ранні осінні: Апорт, Тітовка осіння, Пепін, Антонівка. Не рекомендують сушити зимові сорти. Ті яблука, які опали, можуть дати при сушінні цілком хороші результати. Смачні сухофрукти виходять також і з літніх сортів, а також яблук дикої яблуні.

Сушіння яблук в домашніх умовах

Сушимо яблука на сонці

Сушіння яблук в домашніх умовах

Літо радує нас свіжими фруктами, але не всі ми живемо в тих регіонах, де свіжі вітаміни їдять круглий рік. Це найпрекрасніша пора для сушіння. Сушіння яблук на сонці вважається менш витратною і доступною кожному.

Порізані яблука разлаживают на підносах, деках, або ж на столі, який знаходиться на вулиці. Вони висихають під впливом сонячних променів, їх обов’язково кожен день перевертають до повного висихання.

Також яблука можна нанизати на нитку і повісити, як новорічну гірлянду, в сонячному місці. Можна зробити спеціальні сушарки, обтягнуті марлею або сіткою, так їх легко зберегти від мух і інших комах.

Сушити на сонці можна лише в літню спеку.

Так як яблука сушать влітку, то для їх сушіння використовують літні сорти. Наприклад, Папіровка, Мелба, Боровинка, Мрія. Найсмачніші сухофрукти виходять з плодів з білою м’якоттю.

Такий вид сушіння вважається самим довгим, так як готову сушку можна складати на зберігання майже через тиждень, іноді вистачає і п’яти днів.

Інші методи сушіння

Сушіння яблук в домашніх умовах

Крім, сушіння на сонці і в духовій шафі фрукти сушать в мікрохвильовій і електричній плиті.

Для мікрохвильовки яблука готують, так само як і інших видів сушіння, потім їх складають на тарілку, попередньо застеливши її бавовняною тканиною, і зверху накривають.

Весь процес сушіння займає всього 3-4 хвилинипри потужності мікрохвильовки 200 Вт. До плюсів можна віднести і те, що корисні елементи і вітаміни не сильно руйнуються і зберігаються у великих кількостях в сухофруктах.

Мабуть, сушіння яблук на електроплиті не найкращий спосіб, але що робити, якщо на вулиці йде дощ або дуже похмуро. Деко, або іншу металеву посуд, ставлять на плиту, а на нього ставлять ґрати із викладеними яблуками.

Час приготування становить близько 18 годин і залежить від сорту і товщини нарізаних фруктів. Також можна поєднувати два способи сушіння яблук в один. Наприклад, вранці виносити їх на вулицю, а ввечері доготавливать на плиті.

Як правильно зберігати сушені яблука

Сушіння яблук в домашніх умовах

Такий вид сухофруктів як яблука найкраще зберігати в місці, куди не потрапляє сонячне світло. В приміщенні або комори повинно бути прохолодно і сухо, якщо там буде волого, сушка може покритися пліснявою і розмокнути.

Воно повинно постійно провітрюватися і бути без сторонніх запахів. Зберігати сухофрукти слід в дерев’яних ящиках, картонних коробках, мішечках з тканини, скляних банках з щільною гвинтовою кришкою.

На дно посудини для зберігання застеляють лист вощеного паперу, вона вбирає в себе зайву вологу, зберігаючи яблука від можливого псування. Зверху накривають товстим шаром паперу для природної вентиляції, це також не дає можливості проникнути всередину різних комах.

Не можна зберігати висушені яблука в целофанових пакетиках, так як вони не пропускають повітря, яблука в них стають липкими та зволоженими, втрачають свій аромат.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: