Як зберігати рукколу: правила заготівлі трав на зиму

Смак будь-якої страви здатна поліпшити свіжа зелень. Проте в несезон знайти деякі прянощі навіть в сухому вигляді складно – наприклад, рукколу. Тому виникає питання: чи можна сушити рукколу? Сьогодні ви дізнаєтеся, як заготовити і зберігати рукколу своїми руками.

Зміст

  • 1 Опис і особливості зберігання
  • 2 Як висушити
    • 2.1 Природним способом
    • 2.2 Использя сушарку
    • 2.3 Використовуючи духовку
  • 3 Заморозка
    • 3.1 В чистому вигляді
    • 3.2 В маслі
  • 4 Відео «Сушка рукколи»

Опис і особливості зберігання

Рукола являє собою трав’яниста однорічна рослина у вигляді куща середньої висоти, що відноситься до сімейства Капустяних. На стеблах чагарнику утворюються зубчасті листя, які вживаються в їжу людиною. В кулінарії і народній медицині також можуть використовуватися насіння та квіти цієї рослини.

Як зберігати рукколу: правила заготівлі трав на зиму

Природною середовищем проживання чагарнику є тропічний і субтропічний клімат – Африка, Південна Америка, Середня Азія. Однак уживчивое і невибаглива до грунтів рослина отримало популярність далеко за межами цих частин світу – сьогодні рукколу вирощують навіть в Північно-Західній Європі і суворому сибірському кліматі.

Здавна рукколу використовували як пряність для приготування найрізноманітніших страв. Полюбилися листя чагарнику за свій медово-горіховий смак, який став причиною народного назви листочків – гірчична трава. Найчастіше зелень додають у страви в свіжому вигляді, зберігаючи таким чином всі корисні речовини, яких чимало:

  • вітаміни А, С, В, Е;
  • гірчичне масло;
  • феноли, утворюють у зв’язки з макроелементами корисні для організму сполуки;
  • різноманітні мікроелементи: цинк, йод, кальцій, калій, залізо та ін.

Як зберігати рукколу: правила заготівлі трав на зиму

Безсумнівна харчова користь рукколи підкріплюється ще й низькою калорійністю трави – всього 25 ккал в 100 р. Регулярне вживання листя сприяє поліпшенню роботи сечовидільної і травної систем, прискорює процес обміну речовин, позитивно впливає на стан шкіри і загальний тонус організму. Проте як і з будь-яким продуктом, з руколою треба бути обережним – надмірне вживання зелені може спровокувати порушення роботи нирок, кишечника і жовчного міхура.

Як вже було сказано, найчастіше листя вживають у свіжому вигляді, однак і рукола сушена має своє місце в кулінарії. Більше того, саме сушена трава активно використовується в створенні продуктів народної медицини – ефірних масел, кремів, ліків.

Незалежно від того, як саме ви хочете вжити рослина, у вас може виникнути питання: як заготовити на зиму рукколу так, щоб завжди мати під рукою готову до вживання пряність? Заготівля рукколи на зиму має кілька загальних правил:

  • для зберігання і заготівлі використовуються тільки цілі свіжі листки без пошкоджень;
  • кожен листочок повинен бути добре промитий і висушений;
  • зберігати і заготовляти продукт можна тільки в чистій тарі;
  • не слід зберігати заготовки у відкритому вигляді або поряд з іншими прянощами (якщо цього не передбачає рецепт), так як трава сильно вбирає сторонні запахи;
  • свіжу зелень рекомендовано зберігати у контейнерах, зроблених з харчового пластику, або в закритих вакуумних пакетах.

Як зберігати рукколу: правила заготівлі трав на зиму

Крім того, як і більша частина зелені, рукола втрачає корисні речовини під час окислення, яке відбувається при взаємодії з металом. Тому уникайте металевих ємностей або ножів, використовуючи кухонні пристосування з більш натуральних матеріалів – кераміка, скло, дерево. Також можна подрібнити листя руками.

Як висушити

Якщо ви плануєте використовувати листя рослини в якості прянощів, додаючи її взимку в м’ясні страви і супи, то перед вами постає питання: як сушити рукколу так, щоб вона не зіпсувалася і не перетворилася на труху. Сушити зелень можна трьома способами – на повітрі, в сушарці і в духовці. У всіх випадках важливо слідувати загальним правилам заготовки: використовувати чисті сухі листя, акуратно подрібнені на невеликі частини, не зіпсовані хворобами чи шкідниками.

Після висушування об’єм готового продукту зменшується більш, ніж у 10 разів.

Як зберігати рукколу: правила заготівлі трав на зиму

Природним способом

У даному випадку мається на увазі сушіння на відкритому повітрі. Для цього відберіть листочки, викладіть їх на газету або пергаментний папір і залиште сушитися на кілька діб на підвіконні або в іншому теплому і сухому місці. Готовий продукт укладається в банку або пластмасовий контейнер.

Использя сушарку

Якщо ви є щасливим володарем електричної сушарки, то проблема того, як зберегти рукколу на зиму, для вас вирішується елементарно. Покладіть нарізану зелень в сушарку, виберіть відповідний режим (як правило, 12 годин при температурі 50 градусів) і чекайте готового результату.

Використовуючи духовку

Заготовити рукколу на зиму, використовуючи духовку, можна наступним чином: цільні або подрібнене листя чагарнику викладіть на деко, далі нагрійте духовку до температури 40 градусів і поставте в неї деко на кілька годин.

Заморожування

Якщо ви замислюєтеся над тим, як зберегти рукколу на зиму в свіжому вигляді, ідеальним варіантом для вас буде її заморожування.

Як зберігати рукколу: правила заготівлі трав на зиму

У чистому вигляді

Заготовити рукколу на зиму найлегше в чистому вигляді. Такий варіант передбачає заморожувати в морозильній камері гарних листя рослини, які попередньо повинні бути вимиті, висушені і складені в пластикові контейнери або щільно закриті пакети.

В олії

Найкреативнішим і корисним варіантом того, як заготовити свіжу рукколу, є використання формочок для льоду і рослинного масла. Подрібнену рукколу змішують з будь-яким рослинним маслом і викладають у формочки для льоду, потім відправляють в морозилку. Такі заготовки буде зручно витягувати з формочок по мірі необхідності.

Відео «Сушка рукколи»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як правильно засушити на зиму рукколу.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: